Reyes Lucena Nutrición

Las legumbres pertenecen a la familia Leguminosae o Fabaceae y se consumen desde la Antigüedad, con gran importancia en la dieta del ser humano. Su cultivo contribuye a una mejor calidad del suelo, ya que sus raíces tienen una asociación simbiótica con las bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico, lo que da lugar a importantes ventajas ecológicas¹ Estas beneficiosas características les confieren un destacado lugar en el contexto del medio ambiente y el sistema alimentario, ya que son un pilar fundamental de la nutrición y la agricultura sostenibles a nivel mundial.

Las legumbres son un alimento fundamental en las dietas vegetariana y vegana, también conocidas como plant based diet o simplemente plant based (dieta basada en plantas) ya que son una importante fuente de proteína vegetal, además de proveedoras de otros nutrientes como vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Sus hidratos de carbono complejos asociados a fibra dietética hacen que las legumbres tengan un impacto positivo en la salud, en aspectos relacionados con los niveles de colesterol o de glucosa en sangre.

Garbanzos para elaborar recetas vegetarianas

Pocos alimentos pueden encontrarse a tan buen precio y reportar tantos beneficios para la salud como los garbanzos. Los garbanzos cocidos poseen una textura cremosa y suave y un sabor neutro que les confieren unas propiedades organolépticas ideales para elaborar multitud de recetas vegetarianas. En ese sentido, son un poderoso alimento con el que preparar recetas base para incluir en otros platos como ensaladas, salteados, cremas vegetales o deliciosos tentempiés.

Así que hoy os quiero recomendar una nueva receta que he elaborado de Garbanzos con especias y zumo de lima, una preparación vegetal increiblemente deliciosa que convertirá la tradicional textura cremosa de los garbanzos en un bocado más crujiente y exótico. La podéis agregar a otros platos o tomarlos simplemente como un aperitivo realmente especial.

Ya sabéis que los garbanzos cocidos aportan unos 7,2 g de proteína por cada 100 g de producto². En ese sentido, es importante destacar que son pobres en algunos aminoácidos, por lo que para preparar un plato realmente completo en proteína vegetal tendremos que combinarlos con cereales como bulgur, arroz integral, cous cous, quinoa o trigo sarraceno.

Receta de Garbanzos especiados con zumo de lima

• 400 g garbanzos cocidos (1 bote grande)
• 1 lima
• 1 cucharadita de las siguientes especias en polvo: curri, pimentón, cúrcuma, canela, comino, ajo, cebolla y cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal en escamas (un poquito)
• Pimienta negra recién molida
• Hojas de curri (opcional)

Preparación de la Receta de garbanzos con especias

1. La preparación de esta receta es realmente sencilla. Tan solo hay lavar bien los garbanzos en conserva que hayamos elegido, también podemos optar por los secos y hervirlos, y echarlos en una fuente apta para el horno.
2. Les agregamos el zumo de lima y lo mezclamos muy bien. Después, añadimos las especias preparadas en un cuenquito y los volvemos a mezclar para que los garbanzos se impregnen bien de todos los aromas y sabores de las especias. Por último, agregamos un chorrito de aceite y lo integramos en todo el conjunto.
3. Los horneamos, con el horno previamente precalentado. a 190º aprox. durante 30 minutos y ya estarán listos nuestros deliciosos garbanzos con especias. Recomiendo dejar enfriar antes de consumir.

El crunch saludable que estabas esperando. Garbanzos especiados con zumo de lima ¡Pruébalos y engánchate!

1. https://www.medicapanamericana.com/es-ES/libros/gil-tratado-de-nutricion-tomo-3-composicion-y-calidad-nutritiva-de-los-alimentos-tomo-3-composicion-y-calidad-nutritiva-de-los-alimentos-4a-edicion ↩︎
2. https://www.bedca.net/bdpub/index.php ↩︎