La berenjena es una hortaliza tremendamente versátil en la cocina con la que elaborar multitud de recetas saludables, exquisitas y con un menor contenido calórico. Esto último se debe a que la berenjena está compuesta en su mayor parte por agua, al igual que muchas hortalizas, (92,2 % en 100 g de alimento), por lo que es muy recomendada para menús de adelgazamiento o mantenimiento, ya que puede ser la gran protagonista en recetas en las que va combinada con otros alimentos más sabrosos o con una buena y equilibrada carga de condimentos. Quedando un plato realmente delicioso con el que disfrutar muchísimo sin sentir que estamos faltando a nuestra alimentación saludable.
Esta receta india con berenjena que os recomiendo gratamente es una versión simplificada de la cocinera india Romy Gill1. La idea es poder elaborarla en menor tiempo y poder disfrutar en nuestra dieta habitual de este tipo de platos con sabores exóticos que son realmente increíbles y nutritivos, además de muy sabrosos, lo que potenciará nuestra adherencia a un tratamiento dietético. Siempre lo digo y siempre lo diré, la comida debe estar sabrosa aunque queramos perder peso o necesitemos un tratamiento dietético-nutricional, al final de lo que se trata es de moldear nuestro estilo de vida y hacerlo más saludable y actualizado a la evidencia científica y, desde luego, los vegetales son unos grandes aliados para tal fin.
Propiedades nutricionales de la Berenjena
La berenjena (Solanum melongena) es una hortaliza común (un fruto) en muchos países tropicales y se cultiva de forma extensiva en India, China y Filipinas. Las variedades más comunes tienen tonalidades púrpura completa o a bandas, blanco o amarillo-verdoso, esta característica en sus colores influyen en su composición. Como hemos comentado, su aporte energético es bajo, por lo que su contenido en macronutrientes también lo es; en cuanto a los micronutrientes podemos destacar sobre todo su contenido en potasio, lo que puede beneficiar a personas hipertensas. Por otro lado, las variedades que poseen el color púrpura son las que aportan antocianinas, los cuales son unos compuestos con capacidad antioxidante, hay diversos estudios que demuestran que pueden ser beneficiosos para el sistema cardiovascular2.
Receta de Berenjena con yogur griego y semillas de mostaza negra
Ingredientes
- 1 berenjena color púrpura completo o en bandas
- 1 yogur griego natural
- 25 ml de leche semidesnatada o bebida vegetal
- 1 cucharada semillas de mostaza negra
- Cúrcuma para frotar las berenjenas
- Especias en polvo (1 cucharadita de cada una): cúrcuma, ajo, cebolla, jengibre, cilantro, paprika, comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (al llevar muchas especias no hace falta mucha)
Preparación de las Berenjenas con yogur
- Cortamos el tallo de la berenjena y la laminamos (más bien finita), y las frotamos con bastante cúrcuma y sal (a nuestro gusto). Las dejamos reposar 15 minutos
- Mientras pasa ese tiempo, preparamos la salsa echando el yogur en un cuenco con todas las especias, incluida la cúrcuma, y la leche que hayamos elegido. Lo mezclamos muy bien y reservamos.
- Por último, en una sartén o cazuela echamos un poco de aceite (con un pincel o espray) y cocinamos las láminas de berenjena a la plancha y las reservamos en un plato. En la misma cazuela ponemos otro poquito de aceite y cocinamos brevemente las semillas de mostaza removiendo bien porque saltan. Echamos la salsa, cocinamos el conjunto un poco y agregamos con cuidado la berenjena. Lo integramos todo y las láminas quedarán impregnadas de la deliciosa salsa de yogur.
Olvida las cenas aburridas. El secreto de este plato está en la textura cremosa de la berenjena y el toque de especias que lo cambia todo. ¿Te animas a probarlo?
Reyes Lucena Nutrición 
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